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罗汉果烘干工艺

发布时间:[2019-01-24 17:42]

刚采收回的果实,含水量高,糖分尚末完全转化,如立即进入烘烤加工,罗汉果烘干机容易出现爆果和果实甜味不够的现象。所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。具体做法是:将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处,可叠二、三层,3~4天翻动一次,让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。在室内需要7~10天,使果实表面有50%呈现黄色,含水量蒸发去果重的10~15%,即可进入烤房烘烤。

罗汉果烘干工艺


将已糖化后熟、发汗的果实,按照大、中、小分别装入烘箱,启动西原热能改良型罗汉果烘干机。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程:
第一阶段果实刚入炉时,由于含水量还较高,首先用文火逐步升温,维持20~24小时,使水分逐步蒸发,湿度调节自动排湿,持续2~3天,使大部分水分排出。
第二段的温度逐步提高,使水分蒸发,湿度调节自动排湿,让水蒸气排出,这样持续2~3天,使大部分水分排出。
第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤两天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%即成干果。


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